米皮糠，别名米糠（米珍、油糠）。是(shì)水稻在(zài)加工成精白米過程中剝離下來(lái)的(de)的(de)糊粉層、種皮層（果、種皮）、胚和(hé / huò)少量胚乳組成，約占稻谷重量的(de)8-10%，米皮糠當中含有 12% 至 18% 的(de)蛋白質，是(shì)精米或糙米的(de)兩倍左右。而(ér)米皮糠蛋白由氨基酸組成，米皮糠氨基酸對人(rén)體具體有哪些作用和(hé / huò)優點呢？今天我們一(yī / yì ／yí)起了(le／liǎo)解米皮糠蛋白以(yǐ)及相關氨基酸對人(rén)體的(de)功效。

米皮糠氨基酸對于(yú)人(rén)體主要(yào / yāo)有7大(dà)功效，參與蛋白質合成、作爲(wéi / wèi)生物活性分子(zǐ)前體、參與能量代謝、維持免疫系統功能、維持消化系統健康、維持心血管系統健康、保護皮膚和(hé / huò)毛發健康。

一(yī / yì ／yí)、參與蛋白質合成

1. 構建身體組織：

亮氨酸、異亮氨酸、缬氨酸等支鏈氨基酸是(shì)肌肉蛋白質合成的(de)關鍵調節因子(zǐ)。它們爲(wéi / wèi)肌肉生長和(hé / huò)修複提供必要(yào / yāo)的(de)基礎物質，有助于(yú)維持肌肉的(de)質量和(hé / huò)力量。例如，在(zài)進行高強度訓練後，身體對這(zhè)些氨基酸的(de)需求增加，以(yǐ)促進肌肉組織的(de)恢複和(hé / huò)生長。

賴氨酸是(shì)膠原蛋白的(de)重要(yào / yāo)組成部分，而(ér)膠原蛋白廣泛存在(zài)于(yú)人(rén)體的(de)皮膚、骨骼、肌腱等組織中。充足的(de)賴氨酸攝入有助于(yú)維持這(zhè)些組織的(de)結構完整性和(hé / huò)正常功能。比如，它可以(yǐ)使皮膚保持彈性，減少皺紋的(de)産生。

2. 維持身體正常生理功能：

組氨酸對于(yú)人(rén)體的(de)生長發育尤其是(shì)兒童的(de)成長至關重要(yào / yāo)。它參與了(le／liǎo)許多酶和(hé / huò)蛋白質的(de)合成，這(zhè)些酶和(hé / huò)蛋白質在(zài)身體的(de)代謝過程中起着關鍵作用。例如，組氨酸是(shì)組胺的(de)前體物質，組胺在(zài)人(rén)體的(de)免疫反應、消化過程和(hé / huò)神經系統調節中都具有重要(yào / yāo)作用。

二、作爲(wéi / wèi)生物活性分子(zǐ)的(de)前體

1. 合成神經遞質：

苯丙氨酸和(hé / huò)酪氨酸是(shì)多巴胺、腎上(shàng)腺素和(hé / huò)去甲腎上(shàng)腺素等神經遞質的(de)合成前體。這(zhè)些神經遞質對于(yú)大(dà)腦的(de)認知功能、注意力、情緒調節以(yǐ)及身體的(de)應激反應都非常重要(yào / yāo)。例如，多巴胺的(de)正常分泌可以(yǐ)使人(rén)感到(dào)愉悅和(hé / huò)滿足，同時(shí)對于(yú)學習和(hé / huò)記憶能力也(yě)有積極影響。

2. 參與抗氧化防禦系統：

半胱氨酸是(shì)谷胱甘肽的(de)重要(yào / yāo)組成部分。谷胱甘肽是(shì)人(rén)體内一(yī / yì ／yí)種強大(dà)的(de)抗氧化劑，可以(yǐ)清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。例如，在(zài)肝髒等解毒器官中，谷胱甘肽的(de)含量較高，它可以(yǐ)幫助中和(hé / huò)有害物質，減輕肝髒的(de)負擔，保護肝髒細胞的(de)健康。

三、參與能量代謝

1. 提供能量來(lái)源：

氨基酸可以(yǐ)通過脫氨基作用轉化爲(wéi / wèi)葡萄糖或酮體，爲(wéi / wèi)身體提供能量。例如，在(zài)長時(shí)間禁食或高強度運動時(shí)，身體會分解肌肉中的(de)蛋白質，将氨基酸轉化爲(wéi / wèi)能量來(lái)維持身體的(de)基本代謝需求。丙氨酸和(hé / huò)谷氨酰胺在(zài)這(zhè)一(yī / yì ／yí)過程中起着重要(yào / yāo)的(de)作用，它們可以(yǐ)将氨基轉移給其他(tā)物質，生成葡萄糖供身體使用。

2. 調節血糖水平：

一(yī / yì ／yí)些氨基酸可以(yǐ)影響胰島素的(de)分泌和(hé / huò)血糖的(de)調節。例如，精氨酸可以(yǐ)刺激胰島素的(de)分泌，從而(ér)降低血糖水平。此外，某些氨基酸還可以(yǐ)增強細胞對葡萄糖的(de)攝取和(hé / huò)利用，提高身體對血糖的(de)調節能力。

四、維持免疫系統功能

谷氨酰胺是(shì)免疫細胞（如淋巴細胞、巨噬細胞等）的(de)重要(yào / yāo)能量來(lái)源。在(zài)身體受到(dào)感染或處于(yú)應激狀态時(shí)，免疫細胞對谷氨酰胺的(de)需求增加。充足的(de)谷氨酰胺供應可以(yǐ)維持免疫細胞的(de)正常功能，增強其抗感染能力。例如，在(zài)手術後或患有嚴重疾病時(shí)，補充谷氨酰胺可以(yǐ)幫助患者提高免疫力，減少感染的(de)風險。

精氨酸可以(yǐ)促進 T 淋巴細胞的(de)增殖和(hé / huò)活性，增強機體的(de)細胞免疫功能。此外，一(yī / yì ／yí)些氨基酸還可以(yǐ)參與免疫球蛋白的(de)合成，提高體液免疫水平。

五、維持消化系統健康

1. 作爲(wéi / wèi)腸道(dào)細胞的(de)營養物質：

谷氨酰胺是(shì)腸道(dào)黏膜細胞的(de)主要(yào / yāo)能量來(lái)源之(zhī)一(yī / yì ／yí)。它對于(yú)維持腸道(dào)黏膜的(de)完整性、促進腸道(dào)細胞的(de)增殖和(hé / huò)修複起着關鍵作用。例如，在(zài)患有腸道(dào)疾病或經過腸道(dào)手術的(de)情況下，補充谷氨酰胺可以(yǐ)幫助恢複腸道(dào)功能，減少腸道(dào)通透性，降低腸道(dào)感染的(de)風險。

一(yī / yì ／yí)些氨基酸如脯氨酸、甘氨酸等是(shì)膠原蛋白的(de)組成部分，而(ér)膠原蛋白在(zài)腸道(dào)黏膜的(de)結構支撐中起着重要(yào / yāo)作用。充足的(de)這(zhè)些氨基酸攝入有助于(yú)維持腸道(dào)黏膜的(de)正常結構和(hé / huò)功能。

2. 參與消化酶的(de)合成：

許多消化酶的(de)活性中心含有特定的(de)氨基酸殘基，這(zhè)些氨基酸對于(yú)消化酶的(de)催化功能至關重要(yào / yāo)。例如，絲氨酸是(shì)一(yī / yì ／yí)些蛋白酶的(de)活性位點的(de)組成部分，參與蛋白質的(de)消化過程。而(ér)組氨酸則在(zài)胃酸分泌的(de)調節中發揮作用，它是(shì)質子(zǐ)泵的(de)重要(yào / yāo)組成部分，影響胃酸的(de)分泌量和(hé / huò)酸度，從而(ér)影響食物的(de)消化和(hé / huò)吸收。

六、對心血管系統的(de)影響

1. 調節血壓：

精氨酸可以(yǐ)在(zài)體内轉化爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)氧化氮（NO），NO 具有擴張血管、降低血壓的(de)作用。通過增加精氨酸的(de)攝入，可以(yǐ)促進 NO 的(de)生成，從而(ér)改善血管的(de)舒張功能，降低血壓。例如，一(yī / yì ／yí)些高血壓患者在(zài)醫生的(de)建議下，适當補充精氨酸可以(yǐ)輔助降低血壓，減少心血管疾病的(de)風險因素。

2. 降低血脂：

一(yī / yì ／yí)些氨基酸可以(yǐ)影響血脂的(de)代謝。例如，賴氨酸可以(yǐ)促進膽固醇的(de)排洩，減少膽固醇在(zài)體内的(de)積累。它可以(yǐ)與膽汁酸結合，促進膽汁酸的(de)排洩，從而(ér)促使肝髒合成更多的(de)膽汁酸，而(ér)膽汁酸的(de)合成需要(yào / yāo)消耗膽固醇，這(zhè)樣就(jiù)間接降低了(le／liǎo)血液中的(de)膽固醇水平。

高同型半胱氨酸血症是(shì)心血管疾病的(de)一(yī / yì ／yí)個(gè)獨立危險因素，半胱氨酸正常代謝能降低心血管疾病的(de)風險。

七、在(zài)皮膚和(hé / huò)毛發健康中的(de)作用

1. 促進皮膚修複和(hé / huò)保濕：

脯氨酸和(hé / huò)羟脯氨酸是(shì)膠原蛋白的(de)重要(yào / yāo)組成部分，而(ér)膠原蛋白是(shì)皮膚的(de)主要(yào / yāo)結構蛋白之(zhī)一(yī / yì ／yí)，對于(yú)維持皮膚的(de)彈性和(hé / huò)緊緻度至關重要(yào / yāo)。攝入富含這(zhè)些氨基酸的(de)米皮糠可以(yǐ)爲(wéi / wèi)皮膚提供合成膠原蛋白的(de)原料，促進皮膚細胞的(de)增殖和(hé / huò)修複，減少皺紋的(de)産生，保持皮膚的(de)水分含量，使皮膚更加光滑和(hé / huò)富有彈性。

絲氨酸具有保濕作用，它可以(yǐ)在(zài)皮膚表面形成一(yī / yì ／yí)層保濕膜，防止水分流失，同時(shí)還可以(yǐ)促進皮膚細胞的(de)新陳代謝，改善皮膚的(de)質地(dì / de)和(hé / huò)光澤。

2. 維持毛發的(de)生長和(hé / huò)健康：

半胱氨酸是(shì)毛發角蛋白的(de)主要(yào / yāo)成分之(zhī)一(yī / yì ／yí)，對于(yú)毛發的(de)強度和(hé / huò)韌性起着關鍵作用。攝入足夠的(de)半胱氨酸可以(yǐ)促進毛發的(de)生長，防止毛發幹燥、脆弱和(hé / huò)脫落。例如，一(yī / yì ／yí)些治療脫發的(de)營養補充劑中就(jiù)含有半胱氨酸等氨基酸成分。

賴氨酸等氨基酸也(yě)參與了(le／liǎo)毛囊細胞的(de)代謝和(hé / huò)增殖過程，對于(yú)維持毛發的(de)正常生長周期具有重要(yào / yāo)意義。缺乏這(zhè)些氨基酸可能導緻毛發稀疏、生長緩慢或易斷裂。

結論

随着人(rén)們對健康和(hé / huò)營養的(de)關注度不(bù)斷提高，以(yǐ)及對植物蛋白需求的(de)日益增長，米皮糠蛋白作爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)種具有高營養價值和(hé / huò)良好功能特性的(de)植物蛋白，有望在(zài)食品、保健品等領域發揮更大(dà)的(de)作用。未來(lái)，可以(yǐ)進一(yī / yì ／yí)步深入研究米皮糠當中蛋白質的(de)功能特性和(hé / huò)應用價值，開發出(chū)更多具有創新性的(de)産品，滿足消費者對高品質、營養豐富食品的(de)需求。

資料來(lái)源

（1）楊旭, 張志平, 王光路, 等. 脫脂米糠聯産丁醇、植酸鹽、米糠蛋白和(hé / huò)米糠膳食纖維工藝的(de)研究[J]. 輕工學報, 2020, 35(1): 21-27. doi: 10.12187/2020.01.003.

（2）飼料行業信息網，米糠與脫脂米糠的(de)飼用價值。

（3）四川省恩陽區糧食和(hé / huò)物資儲備中心。

（4）山西師範大(dà)學鄭亞軍團隊，小米糠中活性成分功能性研究新進展。

    （5）南京财經大(dà)學食品科學與工程學院，米糠功能活性成分及其功效的(de)研究進展 李向菲，沈　丹，黃俊凱，陸穎健。