米皮糠，作爲(wéi / wèi)稻谷加工的(de)關鍵副産物，長久以(yǐ)來(lái)常常被人(rén)們所忽視。但随着對谷物營養健康作用認識的(de)逐步深入，米皮糠的(de)價值正緩緩被挖掘出(chū)來(lái)。人(rén)們開始深刻意識到(dào)，谷物除了(le／liǎo)能夠提供能量與蛋白質之(zhī)外，還能供給纖維素、多種微量營養素以(yǐ)及植物化學素等具有保健功能的(de)成分。從營養效價層面來(lái)看，米皮糠雖僅占稻谷總重量的(de)約 8%，卻蘊含着稻谷中大(dà)約 64% 的(de)主要(yào / yāo)營養成分以(yǐ)及 90% 以(yǐ)上(shàng)的(de)人(rén)體必需營養素。在(zài)往期科普說(shuō)明當中強調了(le／liǎo)米皮糠當中蛋白質主要(yào / yāo)功效，這(zhè)一(yī / yì ／yí)次我們一(yī / yì ／yí)起來(lái)了(le／liǎo)解一(yī / yì ／yí)下米皮糠當中微量營養元素對人(rén)體的(de)作用吧！
米皮糠，作爲(wéi / wèi)稻谷加工的(de)關鍵副産物，長久以(yǐ)來(lái)常常被人(rén)們所忽視。但随着對谷物營養健康作用認識的(de)逐步深入，米皮糠的(de)價值正緩緩被挖掘出(chū)來(lái)。人(rén)們開始深刻意識到(dào)，谷物除了(le／liǎo)能夠提供能量與蛋白質之(zhī)外，還能供給纖維素、多種微量營養素以(yǐ)及植物化學素等具有保健功能的(de)成分。從營養效價層面來(lái)看，米皮糠雖僅占稻谷總重量的(de)約 8%，卻蘊含着稻谷中大(dà)約 64% 的(de)主要(yào / yāo)營養成分以(yǐ)及 90% 以(yǐ)上(shàng)的(de)人(rén)體必需營養素。在(zài)往期科普說(shuō)明當中強調了(le／liǎo)米皮糠當中蛋白質主要(yào / yāo)功效，這(zhè)一(yī / yì ／yí)次我們一(yī / yì ／yí)起來(lái)了(le／liǎo)解一(yī / yì ／yí)下米皮糠當中微量營養元素對人(rén)體的(de)作用吧！
首先是(shì)礦物質，礦物質在(zài)人(rén)們正常生活當中具有不(bù)可或缺的(de)作用，它們是(shì)人(rén)體關鍵部位（鈣、鎂、磷等），又能維持人(rén)體正常生理機能（鈉、鉀、鐵、鋅等），還能調節人(rén)體代謝（鈣、鎂、鋅等），下面的(de)是(shì)米皮糠當中的(de)主要(yào / yāo)礦物質含量以(yǐ)及相關功效。
種類 | 含量 | 作用 |
鈣 | 每 100 克米皮糠中大(dà)約含有 100 - 200 毫克鈣 | 鈣對于(yú)骨骼和(hé / huò)牙齒的(de)健康至關重要(yào / yāo)，同時(shí)也(yě)參與神經傳導、肌肉收縮等生理過程。 |
鐵 | 每 100 克米皮糠中約含 5 - 15 毫克鐵 | 鐵是(shì)人(rén)體制造血紅蛋白的(de)關鍵原料，對于(yú)氧氣的(de)運輸起着重要(yào / yāo)作用。 |
鋅 | 每 100 克米皮糠中大(dà)緻含有 2 - 5 毫克鋅 | 鋅參與了(le／liǎo)人(rén)體内衆多酶的(de)活性調節，對生長發育、免疫功能等有着重要(yào / yāo)影響。 |
鎂 | 每 100 克米皮糠中約含 100 - 300 毫克鎂 | 鎂在(zài)維持心髒正常節律、神經肌肉興奮性等方面有着關鍵作用。 |
磷 | 每 100 克米皮糠中含有約 1000 - 2000 毫克磷 | 磷是(shì)構成骨骼和(hé / huò)牙齒的(de)重要(yào / yāo)成分之(zhī)一(yī / yì ／yí)，也(yě)參與能量代謝和(hé / huò)細胞信号傳導等生理活動。 |
B族維生素是(shì)一(yī / yì ／yí)類人(rén)體不(bù)能保存需要(yào / yāo)日常補充的(de)營養元素，在(zài)人(rén)體當中能發揮諸多功效，米皮糠當中就(jiù)含有較爲(wéi / wèi)豐富的(de)B族維生素。
種類 | 含量 | 作用 |
維生素 B1（硫胺素） | 每 100 克米皮糠中約含 0.3 - 1 毫克 | 對于(yú)維持人(rén)體正常的(de)神經功能、心髒功能以(yǐ)及碳水化合物的(de)代謝起着關鍵作用 |
維生素 B2（核黃素） | 每 100 克米皮糠中大(dà)約含有 0.2 - 0.8 毫克 | 它參與體内能量生成過程，對維持皮膚、眼睛和(hé / huò)神經系統的(de)健康非常重要(yào / yāo) |
維生素 B3（煙酸） | 每 100 克米皮糠中約含 5 - 20 毫克 | 煙酸有助于(yú)維持消化系統、皮膚和(hé / huò)神經系統的(de)正常功能，同時(shí)在(zài)能量代謝中也(yě)起着重要(yào / yāo)作用 |
維生素 B5（泛酸） | 每 100 克米皮糠中約含 1 - 5 毫克 | 泛酸參與體内多種物質的(de)合成和(hé / huò)代謝過程，對身體的(de)正常生長和(hé / huò)發育至關重要(yào / yāo) |
維生素 B6（吡哆醇） | 每 100 克米皮糠中約含 0.2 - 1 毫克 | 維生素 B6 參與蛋白質、脂肪和(hé / huò)碳水化合物的(de)代謝，同時(shí)對神經系統的(de)正常功能和(hé / huò)免疫系統的(de)調節也(yě)起着關鍵作用 |
維生素 B9（葉酸） | 每 100 克米皮糠中約含 50 - 200 微克 | 葉酸對于(yú)細胞的(de)分裂和(hé / huò)生長至關重要(yào / yāo)，特别是(shì)在(zài)胎兒的(de)神經系統發育過程中起着關鍵作用 |
除此之(zhī)外、米皮糠當中還有許多其它有益的(de)元素如谷維素、γ-氨基丁酸、維生素E、角鲨烯、甾醇等，這(zhè)些營養元素協同作用，構成了(le／liǎo)米皮糠的(de)微量養分主體。
種類 | 含量 | 作用 |
谷維素 | 一(yī / yì ／yí)般含量在(zài) 1% - 3% 左右 | 具有調節植物神經功能、改善睡眠、緩解焦慮等作用 |
伽馬氨基丁酸（GABA） | 通常在(zài)每 100 克幾十毫克到(dào)幾百毫克之(zhī)間 | 具有抑制神經興奮、降血壓、改善腦功能等功效 |
維生素 E | 每 100 克米皮糠中約含 10 - 30 毫克 | 維生素 E 是(shì)一(yī / yì ／yí)種重要(yào / yāo)的(de)抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的(de)損傷，同時(shí)對維持生殖系統的(de)正常功能、保護心血管健康等方面也(yě)有着重要(yào / yāo)作用 |
角鲨烯 | 米糠油中角鲨烯的(de)含量約爲(wéi / wèi) 332mg/100g | 具有增強免疫力、抗氧化等功能 |
生育三烯酚 | 一(yī / yì ／yí)般在(zài)每 100 克含數十到(dào)數百毫克不(bù)等 | 具有抗氧化、保護心血管等功能 |
植物甾醇 | 含量大(dà)約在(zài)每 100 克含 100 毫克到(dào)數克之(zhī)間 | 有一(yī / yì ／yí)定含量，受米皮糠的(de)品種、産地(dì / de)、加工方式等多種因素影響 |
随着人(rén)們對健康食品的(de)不(bù)斷重視，米皮糠營養潛能也(yě)會不(bù)斷被發掘，更有甚者将其評價爲(wéi / wèi)“天賜營養源”。随着米皮糠加工技術的(de)發展，今後米皮糠産業将不(bù)會局限在(zài)畜禽飼料等低值化産業，而(ér)是(shì)應用于(yú)食品、保健品、化妝品等高新技術産業，如湖南湘體運動員健康食品科技開發有限責任公司就(jiù)利用特有的(de)穩定化技術開發出(chū)了(le／liǎo)諸多以(yǐ)米皮糠爲(wéi / wèi)主要(yào / yāo)原料的(de)營養粉系列産品，受到(dào)市場廣泛好評。諸如此類，随着人(rén)們對米皮糠營養的(de)認可度越來(lái)越高，米皮糠産業也(yě)會朝着更好更快的(de)方向不(bù)斷發展。
